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商品コード:
01-002

天然鮎 / 生鮮1kg ※6月から注文可

販売価格(税込):
19,440
関連カテゴリ:
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長良川の天然鮎【世界農業遺産:認定品】 > 郡上エリア
長良川の天然アユは養殖と比較にならないほど容姿や香り、色ツヤ、そして味で私たちを魅了します。さらに天然アユは、漁獲される河川によって風味が変わるほど奥深くて奥ゆかしい川魚です。

結の舟で扱う天然鮎は、
①長良川に現存する皇室献上【御料場】エリア近郊
②長良川上流域【郡上】エリア
で漁獲します。

わずか1年の寿命ゆえに、早春から晩秋へと劇的に成長を遂げる天然モノは、召される季節によって味や香り、さらには口当たりまでも変化します。長良川で漁獲後すぐ、現場でせいろに鮎を並べ氷をうちます。こうして瞬時に冷やされた天然鮎の鮮度は最高の状態です。お客様がご指定される住所へ産地から直接お届けいたします。

※ 長良川中流域の川漁師は、鮎の内臓を刃物を使わずに瞬時に抜き取る技術を有しております(鮎特有のハラワタの苦味は感じられる程度に残します)。漁獲直後に内臓を抜くことでナマの状態で扱える時間が長くなり鮮度保持には大変効果がありますが、内臓の風味も丸ごと一緒に楽しみたい方には、日本一ブランド「郡上鮎(内臓入り)」のお届けも可能です。ご注文の際に、お気軽に申し付け下さい。
(秋の子持ち鮎は別商品で取り扱います)


《網漁の鮎について》
漁獲場所:長良川 ( 皇室献上「御料場」エリア近郊 )
内臓:抜き

★見分け方★
網で漁獲した鮎は、魚体(頭部すぐ後ろ~背ビレ付近)に漁網の跡がつくことが多いです。長良中流域の漁師は、鮎の鮮度保持のため漁獲直後に川で内臓を抜きとります(ハラワタの苦味や鮎の風味は残します)。これら刃物を使わずに内臓を抜きとる技術や、漁網から鮎をハズして蒸籠に並べ氷締めするまでのスピードの差などによって、たとえ同じ場所で漁獲された鮎でも卸売市場では値に差が生じます。※ 内臓を抜き出した部分(腹ビレあたり)が破れています


《友釣りの鮎について》
漁獲場所:長良川 ( 郡上エリア )
内臓:入り

★見分け方★
魚体の側面(背ビレ近くが多い)には比較的大きなハリ傷が、尻ビレ付近には小さなハリ傷があります。
友釣りは、釣れたばかりの野生の鮎をオトリにして次の野生の鮎を掛ける「循環の釣法」のため前述の2カ所にハリ傷がつきます。(釣り上げるときの傷と、オトリに使用するときの傷です)
なわばり意識が強い野生の鮎たちですので、他の鮎よりも黄斑が鮮明に現れます。日本一ブランドの郡上鮎は、地元では内臓ごと食べるのが一般的です。

※ こちらは 内臓入り のため、生鮮(ナマ)でのご注文は発送当日もしくは翌日に確実に受け取りができるお客様のみ承ります
※ 東海3県「岐阜、愛知、三重」は当日着が可能なエリアです。その他エリア方面へは、ヤマト最終19便で発送します。(最終19時便の発送にあわせて川から水揚げします)
数量:

1尾ずつ丁寧に漁獲いたします ▶︎

こちら【世界農業遺産】認定品です

長良川の伝統漁法「手投網(ていな)漁」の風景 ▶︎

注文を受けてから漁獲します

友釣り鮎 ▶︎

野生ならでは!目つきが勇ましいですね

お客様の口コミサイトです ▼

ゆいのふね 東京テラス
http://yuifune.wixsite.com/tokyo

お腹まわりが橙に色づくと産卵期に入ります

9月中旬以降は「子持ちアユ」「白子入りアユ」として取り扱います

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