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01-010

★完売★ 秋の天然子持ち鮎【瀬張網漁】 / 10,000円セット ※次回は2017年10月〜

販売価格(税込):
10,800
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長良川の天然鮎【世界農業遺産:認定品】 > 贈りもの
長良川の天然鮎【世界農業遺産:認定品】 > 冷凍
真空包装から取り出した瞬間の鮎の香りは漁獲直後そのままです。
長良川の伝統漁法「瀬張網(せばりあみ)漁」で漁獲した産卵時期の天然子持ち鮎1kg相当(サイズは下記参照)をお届けいたします。

9月中旬以降の天然鮎(落ち鮎)は、その1年の寿命における最後の営み(産卵)に向けてお腹に卵や白子を抱えます。この時期特有の鮎の習性を利用した「瀬張網漁」は、長良川中流域の秋の風物詩です。瀬張網漁(手投網を使用)で獲れた鮎は夏のそれとは異なり内臓を抜くことはありません。天然河川で漁獲する鮎は養殖鮎のように成熟度合いを管理できませんので卵をパンパンに抱えたものから放卵直後の個体まで様々です。また、全長166kmにおよぶ長良川の天然鮎のおよそ9割がこの時期に岐阜市内で産卵を迎えます。産卵に向けた準備として川底の餌(石表面のコケ)を食みますが、そのときに微細な砂も一緒に体内に取り込んでしまいます。なので秋の天然鮎(落ち鮎)はお腹の内臓部分に微細な砂を抱えていることが多いです。これは卸売市場の鮎であっても例外ではありません。

さらに秋の天然鮎は砂礫(されき)底に体を擦りつける産卵行動に入っており、その摩擦によって魚体表面やヒレが痛んでいる個体も多いです。厳しい長良川の自然環境で勇ましく生き抜いてきた証として受け止めていただけると幸いです。(これが、夏の鮎よりも低価格でご提供できる理由でもあります)


【 鮎サイズ(目安)】
・ 60g : 18cm前後
・ 70g : 19cm前後
・ 80g : 20cm前後
・ 90g : 20~21cm前後
・100g : 21cm前後
・110g : 22cm前後
・120g : 22~23cm前後
・130g : 23cm前後

※ ご希望のサイズがある場合は申しつけください
※ こちらの商品はご家庭でも扱いやすいように1尾〜数尾ずつ梱包してあります

解凍は調理の直前に、封入状態のまま数分ほど流水あるいは静水に浸して解凍します。ドリップの流出を防ぐために【半解凍】程度で調理をおこなっていただくほうが仕上がりも上手くいきます。
(冷凍鮎を全解凍されますと、お腹まわりの皮膚が破れてハラワタが飛び出してしまいます。特に内臓入りの鮎はそれらが顕著です)

※ 結の舟では漁獲直後の新鮮な鮎を専用袋に丁寧に包み、脱気したうえでマイナス40度にて冷凍保存しております
※ 500g相当を詰めたお手軽な5,000円セットもご準備できます。ご希望の場合はお電話もしくはメッセージでお知らせください。
申し訳ございませんが、只今品切れ中です。

長良川の伝統漁法 ▶︎

伝統漁法「瀬張(せばり)網漁」で漁獲します。川を下ろうとする鮎の行く手には…

鮎の魚影をみて手投網(ていな)をかぶせます ▶︎

足止めされた鮎の群れは、川底の白色に沿って横方向へ移動し、河原ちかくへと導かれます。

漁獲時 ▶︎

1尾ずつ丁寧に漁獲します

ちなみに川の中はこんな様子 ▶︎

川底には白ビニル、頭上にはバチャバチャと水面を叩くロープが…

鮎を待つ漁師 ▶︎

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